中卫扁豆子面

　　扁豆子面在中卫家喻户晓，其做法也很讲究。

　　首先煎豆子，将扁豆子拣洗干净后备用，锅中放少量油加热，放入扁豆子、食用碱，大火翻炒，不断添水，期间不断翻扬，扁豆子煎至深红色，熟烂后捞出。

　　其次炒酱，锅中倒少量油，加热后放入豆腐丁、土豆丁、调料，再放入煎好的扁豆子，不停地翻炒，炒至混合均匀、沸腾即可。

　　最后锅内放入扁豆酱、秘制高汤及煮熟的手工擀面条，煮沸搅匀盛入碗中即可。